Preparación:

Pique las pechugas de pollo en una picadora o con un cuchillo bien afilado y resérvelas.

A continuación, cocine las espinacas en agua con sal durante 5 minutos, escúrralas bien y píquelas. Cocine las zanahorias en agua con sal hirviendo durante 10 minutos y escúrralos.

Mientras tanto, bata los huevos en un recipiente grande. Condiméntelos con el tomillo, sal y pimienta. Agregue el pollo picado, las espinacas, el pan desmenuzado y mezcle todo bien.

Seguidamente, corte un trozo grande de papel de aluminio y colóquelo sobre la mesa de trabajo. Coloque la mezcla preparada sobre el mismo, aplanar y agregarle las tiras de zanahoria y forme un rollo. Envuélvalo en el papel de aluminio y colóquelo en una bandeja refractaria. Introdúzcala en el horno precalentada a 350 ºF y cocínelo durante 1 hora.

Por último, retire el enrollado del horno, déjelo enfriar con un peso sobre él y cuando esté frío, córtelo en rebanadas y sírvalo con rábanos o ensalada al gusto.

Porciones: 4 raciones.

Aportes Nutricionales: Una ración aporta: 210 calorías / 12,02 g. de grasa / 176,75 mg de colesterol y aproximadamente 5 gramos de proteínas de alto valor biológico (los cálculos protéicos son de www.nutriciontotal.com).

Esta receta la puede encontrar en El Maravilloso Mundo de la Cocina Light II (autora Licda. María Antonieta Ciancia). Adquiera el recetario completo a través de la NutriTienda de www.nutriciontotal.com.