ColegiodeNutricionistas.com (Recetas)

Dip rápido de tomate seco y ricotta

2009-02-11T10:50:00.003-04:00

Ingredientes para aprox. 8 personas:

1 y 1/2 tazas de ricotta (sin sal en caso de pacientes con hipertensión arterial).

½ taza de yogur light natural (sin edulcorante ni frutas). Ingrediente opcional, puede ser sustituido por ½ taza de ricotta.

8 tomates secos (preferiblemente en aceite y con ajo).

1 cda. de aceite de canola u oliva, a menos que los tomates ya vengan en aceite.

½ diente de ajo o una pizca de ajo puro en polvo (éste ingrediente es opcional).

Unas hojas de albahaca bien lavadas y/o tomates cherry o un tomate seco (para decorar).

Preparación: pique en pequeños trozos los tomates secos y licúelos con todos los demás ingredientes (excepto las hojas de albahaca y/o los tomates para decorar), hasta que se forme una pasta uniforme (queda de delicioso sabor), refrigere tapado (máximo 2 días) y sirva frío. Opcionalmente puede decorar colocándole encima las hojas de albahacas y/o los tomates.

NutriTips ®: saludable, práctico y delicioso dip, para untar con cazabitos, palitos de zanahoria o célery, tallos de brócoli, pan integral o galletas de arroz inflado. El tomate es un saludable vegetal prácticamente libre de calorías, rico en vitamina C y en el caroteno licopeno (poderosos antioxidantes contra cáncer y otras enfermedades), La ricotta es un queso bajo en grasa saturada y colesterol, muy rico en proteínas de alto valor biológico y excelente fuente de calcio, para la salud de nuestro dientes y huesos. La canola es un aceite vegetal rico en ácidos grasos omega-3, útil para reducir los triglicéridos en sangre; el aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados necesarios para evitar y combatir elevaciones de LDLc (“colesterol malo”), ambos aceites cuidan su corazón.

¡Celebre y disfrútelo con sus amistades y familia!

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Receta por cortesía de: Lcda. Laura Baha Al Deen Krog

Especialista en Nutrición Clínica y Locutora

Consultas Previa Cita en Caracas-Venezuela: telf. 0212-537.5916

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Balanzas (encuéntrelas aquí) para pesar alimentos

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Ningún texto o imagen podrá ser reproducido(a) sin citar la web y sin la autorización de su creadora: Laura Baha Al Deen Krog (Especialista en Nutrición Clínica). 2001-2009 Nutrición Total C.A. ©RIF J-31444375-5

ENSALADA DE “GALLINA” LIGHT

2008-12-24T21:23:00.002-04:00

Ingredientes por ración personal (aprox. 1 taza):

Pechuga de pollo (sin piel) esmechada, previamente cocida hervida con condimentos naturales al gusto (Ej. laurel, ajo y pimienta): 30g.

Chayota: 30g.

Papa (sin piel): 10g.

Zanahoria (bien lavada y pelada): 10g.

Manzana verde (bien lavada y pelada retirando las semillas): ½ unidad.

Mostaza sin azúcar: ¼ cdta.

Perejil (bien lavado): 5g.

Petit pois (guisantes verdes): 5g.

Sal light: 1 pizca.

Yogurt descremado natural: 20ml (aprox. 4 cdtas.).

Preparación: Picamos la chayota, la papa y la zanahoria en brunoise que son unos cubos de 1cm x 1cm, cocinamos en agua hirviendo hasta que estén al dente (no muy blandos) y reservamos. Colocamos el yogurt en la licuadora con media manzana verde, licuamos y reservamos en un bowl. Procedemos a mezclar todos los productos, agregamos el perejil picado, petit pois y servimos.
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NutriTips® : El yogurt descremado tiene mucha menos grasa saturada y colesterol que la mayonesa, es rico en calcio y probióticos (bacterias amistosas para la salud intestinal contra diarreas infecciosas).

La manzana es una fruta rica en fibra soluble pectina, que favorece la reducción de LDLc (“colesterol malo”) y el control del apetito, así como la reducción de grasa abdominal y la regulación de los niveles de azúcar en sangre (glicemia).

Receta y NutriTips® cortesía de Lcda. Laura Baha Al Deen Krog

Especialista en Nutrición Clínica

Consultas previa Cita en Caracas-Venezuela Telf. (0212) 537.5916.

Ensalada fresca de tiras de pepinos e invitados

2008-11-16T10:44:00.004-04:00

Para 5 personas.

Ingredientes:
2 pepinos grandes ó medianos sin piel
2 pimentones rojos 1/2 aguacate sin piel
1 calabacín mediano
1 lata pequeña de maíz en grano
1cdta. de vinagre balsámico
1 pizca de sal y de pimienta negra
2 cdas. de aceite de oliva extra vírgen
El jugo de 1 limón

Preparación: se lavan muy bien todos los vegetales (raspándoles la piel) y se
cortan en tiritas, los calabacines se dejan unos 5 minutos en agua caliente con
sal para mejorarles el color y la consistencia. Aparte, se prepara una vinagreta
con el jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y el vinagre balsámico. Se
mezcla todo junto en un recipiente y se le agrega la latica de maíz en granos
(previamente escurrida), removiendo muy bien para que se impregne.

Receta por cortesía del Sacerdote Marcelo Rivas /
http://www.diosbendice.org/

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NutriTips®: ésta ensalada es rica en vitamina C, gracias al jugo de limón y al
pimentón, minerales (Ej. potasio) y fibra. También aportar un toque de energía
proveniente de los carbohidratos del maíz. Y nos da un buen aporte de aceites
saludables llamados ácidos grasos monoinsaturados, gracias al aguacate y al
aceite de oliva, útiles para cuidar el corazón y
reducir el colesterol "malo" (LDLc) circulante en
sangre. Úsela como acompañante de un saludable almuerzo (Ej.
pescado ).

Lcda. Laura Baha Al Deen Krog
Especialista en Nutrición Clínica /
www.nutriciontotal.com
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¡ Recetarios (encuéntrelos aquí) de Cocina sabrosa y
saludable !
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Ensalada deliciosa de yogur con pepino

2008-09-28T19:41:00.002-04:00

Para 6 porciones de 1/2 taza c/u aproximadamente

Ingredientes:

2 pepinos grandes (lavar muy bien y pelar dejando restos de la piel)
2 tazas de yogur descremado natural
2 dientes de ajo pelados y machacados
1 cdta. de sal (preferiblemente light, excepto para pacientes con insuficiencia renal crónica)
2 cdas. de hierbabuena fresca ó 1 cda. seca, picadita finamente
1 cdta. de aceite de oliva

Preparación: Se cortan los pepinos previamente lavados y pelados (dejando restos de piel) en cuadritos o en rebanadas delgadas, aparte se mezclan muy bien el resto de los ingredientes en un recipiente de vidrio y entonces se le incorporan los pepinos removiendo para que se impregnen de la mezcla del yogur . Se cubre el envase y se refrigera (máximo 48 horas / 2 días) hasta el momento de servir.

NutriTips ® : El yogur es un nutritivo alimento rico en probióticos saludables para nuestra flora intestinal ayudando así a prevenir el riesgo a diarreas infecciosas, además tiene un excelente contenido de calcio para la salud de nuestros huesos y dientes, es rico en proteínas de buena calidad y el descremado es bajo en grasas saturadas y colesterol . La hierbabuena da un delicioso aroma y sabor, a su vez ayudando a nuestra digestión . El ajo da un toquecito de sabor intenso y pudiese coadyuvar a pacientes con hipertensión arterial . El aceite de oliva es buena fuente de ácidos grasos monoinsaturados útiles para reducir el LDLc ("colesterol malo") cuidando nuestro corazón.

Lcda. Laura Baha Al Deen
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Torta de Cambur Light

2008-09-28T19:14:00.006-04:00

Ingredientes para aprox. 6 personas:

4 cambures
2 Huevos
2 tazas de Harina leudante
1 taza de leche líquida descremada
¾ de taza de edulcorante granular sucralosa
1 cdta. de Polvo de Hornear
½ taza de Aceite de canola o de maíz
½ cdta. de canela y nuez moscada en polvo
2 cdas. de uvas pasas moradas
3 cdas. de almendras y/o de avellanas (sin sal) trituradas
1 cda. de linaza molida

Preparación: lave y pele los cambures, píselos con un tenedor dentro de un bowl grande de vidrio o de plástico. Aparte, bata los huevos. Una todos los ingredientes y remueva con un cucharón o paleta hasta unificar bien todo.

Precaliente el horno a aprox. 325 oC. Unte con aceite un molde para hornear y colóquele la mezcla anterior. Coloque en el horno durante aprox. 40 minutos. Introduzca un cuchillo para saber si está listo (debe salir seco).

Se sugiere comerla acompañada de una infusión sin cafeína, como parte del desayuno o como merienda matutina.

NutriTips®: El cambur es una fruta rica en potasio y carbohidratos (dadores de energía). En la cantidad y horarios (prefiérala en el desayuno) adecuados, puede ser disfrutada incluso por pacientes con Diabetes, Hiperinsulinismo y Obesidad.

Los huevos son ricos en proteínas, pero la amarilla tiene un alto contenido de colesterol, sin embargo una yema (o amarilla) de huevo es permitida hasta 2 veces a la semana para toda la población (Ej. pacientes con Hipercolesterolemia).

La canela es una especia que puede ayudar a reducir el colesterol y es un mito pensar que sube la tensión arterial. Recientemente se está estudiando que probablemente ayuda a adelgazar, regulando los niveles de insulina en sangre.

Las uvas pasas son ricas en resveratrol, un antioxidante poderoso para protección cardiovascular contra infartos y para aminorar el estrés oxidativo causante del envejecimiento celular.

Las almendras y avellanas son alimentos ricos en aceites saludables para reducir el colesterol “malo” (LDLc) y mejorar la belleza del cabello y de la piel, pueden formar parte de una dieta saludable día a día, siempre y cuando se ingieran en la cantidad máxima (generalmente hasta 30 unidades al día) recomendada por su Nutricionista Clínico.

La canola y la linaza son ricas en aceites omega-3, un tipo de grasa saludable que ayuda a reducir los triglicéridos en sangre y cuida nuestro corazón y mejorar la belleza del cabello y de la piel. A su vez, la linaza es rica en fibras soluble (ayuda a controlar el apetito y reducir la absorción de grasa y azúcar de la dieta) e insoluble (ayuda a prevenir o combatir el estreñimiento si se ingiere abundante agua).

Receta y NutriTips® cortesía de Laura Baha Al Deen Krog
Especialista en Nutrición Clínica
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Dip de Atún light

2008-01-13T14:21:00.000-04:00

Ingredientes:

1 lata mediana (aprox. 90gramos) de atún en aceite (preferiblemente oliva ).

1 taza de ricotta (sin sal en caso de pacientes con hipertensión arterial ).

1 cda. de cilantro bien lavado y finamente picadito (éste ingrediente es opcional).

5 aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo, picaditas en rodajas finas para decorar (opcional).

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes hasta que se forme una pasta uniforme (queda de delicioso sabor), refrigere tapado (máximo 2 días) y sirva frío. Opcionalmente puede decorar colocándole encima las rodajas de aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo.

NutriTips ®: saludable, práctico y delicioso dip para untar con cazabitos, palitos de zanahoria o célery, pan integral o para acompañar una ensalada verde. El atún es un pescado de piel azul rico en ácidos grasos omega-3 que pueden reducir los triglicéridos séricos (un tipo de grasa circulando en sangre) y cuidar nuestro corazón . La ricotta es un queso bajo en grasa saturada y colesterol, muy rico en proteínas de alto valor biológico y buena fuente de calcio, para la salud de nuestro dientes y huesos. ¡ Celebre y disfrútelo con sus amistades y familia !.

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Receta por cortesía de: Lcda. Laura Baha Al Deen / Especialista en Nutrición Clínica / Consultas Previa Cita en Caracas-Venezuela: telf. 0212-537.5916
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CREMA SABROSA DE BRÓCOLI, AUYAMA Y ZANAHORIA ANTI-CÁNCER

2007-06-17T10:13:00.000-04:00

Ingredientes para 4 personas:

1 ramo de brócoli (aproximadamente 2 tazas picadito) bien lavado

1 taza de auyama picadita en cuadros (sin semillas y con la piel bien lavada y raspada)

1 zanahoria pequeña (o 1/2 taza picadita) bien lavada

1/4 de taza de compuesto (cilantro, perejil, célery y/o albahaca) bien lavado

1/4 de taza de cebolla picadita (sin piel)

1 diente de ajo (picadito sin piel)

1/2 pimentón verde lavado y picado en cuadritos

1 puntito de sal, orégano y pimienta

4 tazas (1litro) de consomé natural desgrasado de vegetales o de pollo

4 cdas. de leche en polvo descremada

2 cdas. de aceite de oliva extravirgen.

Preparación: caliente el aceite de oliva en la olla donde hará la crema, añada la cebolla y el pimentón removiendo hasta dorar. Entonces, incorpore el resto de los ingredientes y hierva todo junto durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que todo esté blando (pruebe pinchándolo con un tenedor). Licúe (si está muy espesa vaya agregándole agua filtrada) y consuma (1 taza ó taza y 1/2 por persona) caliente. Sirve como entrada de un almuerzo o cena saludable.

Si le añade cubitos de queso blanco (primavera, paisa light o palmita), sirve como plato único para una cena ligera.

Dura hasta 48 horas refrigerada.

NutriTips: el brócoli es un vegetal perteneciente a la familia de los coles, rico en una sustancia llamada sulforafano que es muy poderosa contra el cáncer, además es bajo en calorías, rico en fibra, vitaminas y minerales.

La zanahoria y la auyama son vegetales ricos en un antioxidante llamado betacaroteno ( o pro-vitamina A), muy útil contra el cáncer y para la salud ocular (mejora la visión nocturna).

El ajo es rico en alicina, una sustancia que también pudiese ayudar a prevenir el cáncer, además, el ajo pudiese coadyuvar contra la hipertensión arterial y favorecer la anti agregación plaquetaria (contra la trombosis Ej. venosa en miembros inferiores).

El aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados, útiles para reducir el LDLc ("colesterol malo") y cuidar el corazón.

Si Ud. tiene tendencia a sufrir de gases intestinales (flatulencia), beba un vaso (240ml) de agua con cada comida y libremente (mínimo 6 vasos / 1,5 Litros al día) entre comidas, o mejor aún si toma la infusión anti-flatulenta publicada en NutriRecetas .

Feliz saludable vida !

Licda. Laura Baha Al Deen K.

Especialista en Nutrición Clínica

Consultas previa cita telf. +582-12-814.7379 (2 a 6pm)

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INFUSIÓN NATURAL RELAJANTE

2007-06-12T20:49:00.000-04:00

Ingredientes por persona:

1 bolsita de tilo

1 bolsita o 6 hojitas de toronjil

1 cucharadita (o en bolsita) de flores de manzanilla

4 vasos (1.000ml) de agua potable

Preparación: hierva todos los ingredientes durante aproximadamente 3 minutos (contados a partir del punto de ebullición. Cuele y saborice con 3 cucharaditas de azúcar moreno, papelón o miel (si Ud. tiene Obesidad, Diabetes Mellitus o hiperinsulinismo, endulce al gusto con edulcorantes sin calorías como por ejemplo sucralosa o aspartame).

Beba caliente, frío o a temperatura ambiente, con y entre comidas (en especial en situaciones de estrés y antes de ir a dormir). Dura 24 horas sin refrigerar y hasta 48 horas (2 días) refrigerada.

Desde los 3 años de edad en adelante, incluso para embarazadas y madres dando lactancia.

Feliz saludable vida !

Licda. Laura Baha Al Deen Krog

Especialista en Nutrición Clínica (adultos)

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PERICO ANDINO SIN COLESTEROL

2007-05-06T12:03:00.000-04:00

Ingredientes (por persona):

3 claras (blancas) de huevo.

1cda. de cebolla picadita en cuadritos.

1/2 cdta. de ají dulce picadito (opcional).

1cda. de pimentón verde picadito en cuadritos.

2 cdas. de tomate (bien maduro) picadito en cuadritos.

1 pizca de comino y sal.

1cda. de aceite de maíz, girasol, soya o canola.

Preparación:

Calentar el aceite en un sartén de teflón y añadir todos los ingredientes, menos las claras de huevo. Remover con una paleta de madera hasta que doren todos ésos aliños y hasta que el tomate desprenda el jugo, entonces se añaden las claras de huevo y se continua removiendo hasta que esté listo.

NutriTips: las claras (coloquialmente conocidas como "blancas") de huevo cocidas, aportan proteínas de alto valor biológico (óptima calidad para nuestra masa muscular, sistema de defensas, procesos de cicatrización, entre otros beneficios) sin nada de colesterol ni grasa saturada.

Cortesía de:

Licenciada Laura Baha Al Deen Krog

Especialista en Nutrición Clínica (adultos)

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INFUSIÓN DE MANZANILLA Y LINAZA PARA CALMAR LA "ACIDEZ"

2007-05-06T10:50:00.000-04:00

Ingredientes

1 cdta. de semillas de linaza pulverizadas.

4 bolsitas o 2 cdas. de manzanilla (sinónimo de camomila).

8 vasos de agua (2 litros) potable.

Nota: en caso de tendencia a gases intestinales (flatulencia) anexe a ésta receta 4 bolsitas o 2 cdas. de flores de anis estrellado, y descarte la linaza luego de hervir. Opcionalmente puede agregarle tilo y/o toronjil.

Preparación:

Colocar el agua en un recipiente para hervir y empezar a calentar

a temperatura máxima, agregar de una vez la manzanilla y la linaza pulverizada.

Llevar a punto de ebullición y dejar hervir durante aproximadamente un minuto.

Descartar las bolsitas o flores de manzanilla, y dejar la linaza pulverizada en el agua de la infusión.

La infusión tendrá un aspecto gelatinoso gracias a la fibra soluble mucílago liberada de la linaza, que recubre las paredes de la muscosa gástrica y proteje contra inflamaciones (gastritis) y úlcera.

Las semillas de linaza pulverizadas, además aportan ácidos grasos omega-3 que son útiles para cuidar el corazón, aminorando los triglicéridos séricos (un tipo de grasa circulante en sangre) y el "colesterol malo" (LDLc); sólo deben descartarse (hervir y colar) en caso de pacientes con enfermedad diverticular del colon en quienes cualquier tipo de semillas y residuos de fibra pueden quedar atrapados y ser peligrosos.

Opcionalmente saborizar con un chorrito de jugo de limón (si lo tolera bien) y miel (sustituir la miel por edulcorantes sin calorías en caso de obesidad o diabetes mellitus).

Beber a temperatura ambiente a lo largo del día con y entre comidas. Dura hasta 24 horas sin refrigerar y 48 horas refrigerada. Ésta infusión es apta para todos (a partir de los 3 años de edad), incluso para embarazadas. Si desea que le ayude a calmar el apetito, beba un vaso al empezar cada comida.

Laura Baha Al Deen Krog

Consultas previa cita telf. (0212) 814.7379 (2 a 6pm / Caracas-Venezuela)

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MOUSSE DE FRESA LIGHT

2007-05-06T10:26:00.000-04:00

Ingredientes:

1 sobre (10 g) de gelatina ligera sabor a fresa.

2 vasos (500ml) de Yogurth descremado light, firme o líquido, blanco o sabor a fresa.

3 cdas. de crema de leche light para postres (sin sal).

Agua potable suficiente para su preparación.

Preparación:

Prepare la gelatina ligera según las instrucciones de la caja, vierta en un molde y colóquela en la nevera durante unos 10 minutos (sin que cuaje), sáquela para licuarla con el yogurth y la crema de leche light, vierta en envases de su preferencia (Ej. tazas) y refrigere nuevamente hasta espesar.

Nota: opcionalmente puede agregarle fruta (Ej. trozos de fresa o piña) picada.

Rinde para: 7 porciones (de una taza c/u) aproximadamente.

NutriTips: ésta receta es rica en calcio y en proteínas de alto valor bilógico, libre de sacarosa y fructosa (a menos que Ud. le añada fruta) y baja en grasa saturada y colesterol. Ideal para una saludable y nutritiva merienda o postre light vespertino o nocturno.

Receta por cortesía de: Licda. Laura Baha Al Deen (Especialista en Nutrición Clínica / www.nutriciontotal.com).

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ENSALADA DE MANZANA

2007-04-29T20:32:00.000-04:00

Ingredientes:
3 manzanas rojas
200 g de champiñones
1 escarola
50 g de nueces troceadas
100 g de maíz
1 limón

Salsa:
1 huevo
15 ml de aceite
½ vaso de yogur natural descremado
Jugo de limón y sal

Preparación:

Pelar las manzanas, frotarlas con limón y cortarlas en láminas finas. Lavar los champiñones, cortarlos en láminas finísimas, rociar con jugo de limón. Lavar la escarola y cortarla en juliana. En una ensaladera poner la escarola, las manzanas y los champiñones. Añadir las nueces troceadas y el maíz, mezclar bien.

Preparar la salsa, batiendo todos los ingredientes en la licuadora y verterla sobre la ensalada. Mezclar de nuevo y servir.

Porciones: 4 raciones

Una ración aporta: 224 calorías / 10,38 g . de grasa / 62,5 mg de colesterol.

Autora: Licda. María Antonieta Ciancia (Nutricionista Clínica). Puede ampliar la variedad de recetas a través de la NutriTienda de www.nutriciontotal.com adquiriendo sus Recetarios y más.

INFUSIÓN DIGESTIVA Y ANTIFLATULENTA (contra los gases intestinales)

2007-04-29T20:22:00.000-04:00

Ingredientes por persona (tomar en 24 horas):

2 flores o 2 bolsitas de anis estrellado. Nombre botánico: Illicium verum.

2 bolsitas ó 4 hojitas de toronjil (opcional). Nombre botánico: Mellisa officinalis L.

8 vasos (2 litros en total) de agua.

Preparación: ponga a hervir el agua junto con el anis estrellado (y adicionalmente opcionalmente el toronjil) durante 5 minutos.

Cuele y sirva la infusión (el líquido) a la temperatura de su preferencia (preferiblemente ambiente).

Dura 24 horas sin refrigerar y 48 horas refrigerada.

Beba un vaso con cada comida y libremente a lo largo del día, como si fuese agua (puede sustituirla por ésta infusión).

Apta para todos (excepto embarazadas y madres dando lactancia) a partir de los 3 años de edad.

Nota: Puede beberse natural, endulzada con azúcar moreno, papelón o miel, o (si tiene Obesidad, Hiperinsulinismo y/o Diabetes Mellitus) saborizada con algún edulcorante sin calorías (Ej. tipo sucralosa en polvo o pastillas, el de los sobres amarillos).

NutriTips: el anis estrellado en el sistema digestivo actúa como un carminativo, es decir, que facilita la eliminación de los gases, y también como antiespasmódico, porque reduce esos dolores intermitentes producidos por la contracción del intestino, así como eupéptico (facilita la digestión). Resulta muy útil en los casos de digestiones pesadas, fermentación intestinal y flatulencia (exceso de gases). Por su acción ligeramente antiespasmódica alivia los espasmos de las vísceras huecas (estómago, vesícula biliar, intestino, útero, etc.).

El anís estrellado contiene el principio activo: anetol.

Precauciones:

La esencia de anís estrellado, por su gran contenido en anetol, tiene efectos tóxicos sobre el sistema nervioso (delirio y convulsiones), cuando se toman dosis elevadas (las dosis sugeridas en ésta receta son seguras).

Las bebidas alcohólicas preparadas con esta esencia, pueden provocar envenenamientos.

Contraindicaciones/precauciones (en dosis mayores a las sugeridas en ésta receta):

Embarazo, lactancia, hiperestrogenismo.

Efectos secundarios (en dosis mayores a la sugerida en ésta receta):

Náuseas, vómitos, convulsiones (dosis altas de aceite esencial son neurotóxicas), dermatitis de contacto.

Atentamente,

Laura Baha Al Deen Krog / Nutricionista Clínica

E-mail: nutriciontotal.com@gmail.com

www.nutriciontotal.com

CALABACINES RELLENOS

2007-04-22T13:03:00.000-04:00

Ingredientes:

2 calabacines medianos

100 g de cebolla finamente picada

200 g de hongos picados

4 cdas. de perejil picado

½ cdta. de albahaca seca

1 diente de ajo triturado

2 cdas. de queso parmesano rallado u otro queso duro

Paprika o pimentón

Ramitas de berro

50 g de pan rallado

Sal

Preparación:

Caliente el horno a 190 ºC (380 ºF). Corte los calabacines a lo largo por la mitad y retire la pulpa. Córtela y mezcle con los otros ingredientes excepto el queso rallado, la paprika y el berro. Coloque dentro de los cascos del calabacín la mezcla y disponga sobre una fuente para horno antiadherente. Espolvoree con el queso rallado y hornee durante 25 – 30 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos y ligeramente dorados. Espolvoree la paprika y adorne con las ramitas de berro antes de servir.

Porciones: 4 raciones.

Una ración aporta: 107 calorías / 2,92 g. de grasa / 6,75 mg de colesterol.

Autora: Licda. María Antonieta Ciancia (Nutricionista Clínica).

Puedes adquirir sus recetarios (El Maravilloso Mundo de la Cocina Light I y II) a través de la NutriTienda de www.nutriciontotal.com

CUBITOS LIGHT Y CONSOMÉ DESGRASADO DE POLLO, CARNE Y/O PESCADO

2007-03-30T22:54:00.000-04:00

Ingredientes:

Huesos blancos de res

Carapachos de pollo

Cabezas de pescado

1 cebolla cortada en ruedas

1 pimentón rojo cortado en tiras

2 dientes de ajo

1 tallo de apioespaña o celery cortado en rueda

Sal al gusto

4 Litros de agua

Preparación:

Cubitos de res:

Dorar en una olla antiadherente los huesos blancos agregarle luego el agua y los demás ingredientes. Cocinar por 2 horas. Dejar reposar un poco. Retirar los huesos. Licuar y colar la preparación. Colocar en cubeta de hielo y llevar al congelador. Una vez congelados desmoldar y guardarlos en un recipiente hermético en el congelador.

Cubitos de pollo / de pescado:

En una olla agregar el agua, los carapachos de pollo / cabezas de pescado según sea el caso y los demás ingredientes cocinar por espacio de 2 horas. Retirar del fuego y desechar los carapacho de pollo / las cabezas de pescado. Licuar y colar la preparación u ponerlas en hielera, llevar al congelador y una vez listo desmoldar y guardarlos en envase con tapa.

NOTA: Con esta misma preparación puede hacer consomé desgrasado de res, pollo o pescado, se debe colar la preparación y no licuar, llevar a la nevera y luego retirarle la capa de grasa que se le puede formar en la superficie. Ya esta listo su consomé, el cual puede consumir sólo o utilizar como base para sus sopas, cremas o salsas.

NutriTips: puede tomar libremente el consomé para calmar el apetito y mejor aún con vegetales verdes picaditos Licda. Laura Baha Al Deen (Nutricionista Clínica / Consultas previa cita Caracas-Venezuela telf. 0212-814.7379 / www.nutriciontotal.com)

Recetas cortesía de la Licda. María Antonieta Ciancia (Nutricionista Clínica). Adquiera sus recetarios impresos (con fotografía a color) completos (El Maravilloso Mundo de la Cocina Light I y II) en la NutriTienda de www.nutriciontotal.com

RÓBALO A LAS FINAS HIERBAS

2007-03-30T22:43:00.000-04:00

Ingredientes:

4 filetes de róbalo (100 g cada uno)

2 cdas de perejil picadito

1 cda de orégano fresco molido

1 ajoporro cortado en rueditas

1 cda de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Precalentar el horno. Mezclar el perejil, el orégano, la sal y la pimienta con el jugo de limón, bañar los filetes con esta mezcla. Colocar cada filet en un trozo de papel de aluminio, agregarle por encima el ajoporro cortado. Cerrar bien el papel de aluminio, cocinar a 375 ºF (150 ºC) por espacio de 15 a 20 minutos.

Porciones: 4 raciones.

Una ración aporta aprox.: 116 calorías, 22 g de proteína, 2.02 g de grasa y 4.15 g de carbohidratos.

Receta cortesía de la Licda. María Antonieta Ciancia (Nutricionista Clínica). Adquiera sus recetarios impresos (con fotografía a color) completos (El Maravilloso Mundo de la Cocina Light I y II) en la NutriTienda de www.nutriciontotal.com

NutriTips: sirve como almuerzo o cena saludable, acompañado de media taza de arroz blanco cocido con ajo picadito (el arroz aporta carbohidratos de bajo índice insulinémico y glicémico), y una buena ensalada mixta de tomate, lechuga, berro, pepino y/o palmito aderezada con vinagre o limón, un toque de sal y aceite de oliva.

El ajo es útil contra la hipertensión arterial. Y el pescado es rico en ácidos grasos omega-3 (un tipo de aceite beneficioso para reducir los triglicéridos séricos y cuidar el corazón).

Atentamente: Licda. Laura Baha Al Deen (Nutricionista Clínica / Consultas previa cita Caracas-Venezuela telf. 0212-814.7379).

FANTASÍA DE FRUTAS

2007-03-30T22:20:00.000-04:00

Ingredientes:

3 manzanas variadas (roja, amarilla y verde)

1 pera

2 ruedas de piña (200 g)

1 sobre de gelatina de fresa light (sin azúcar)

El jugo de medio (1/2) limón

1 vaso de jugo de naranja natural sin azúcar

Preparación:

Lavar y pelar las frutas y cortadas en trozos pequeños. En un bowl o recipiente aparte colocar las manzanas y la pera, bañarlas con el jugo del limón.

Preparar la gelatina de fresa con una taza de agua hirviendo, una vez que este bien disuelta agregarle el jugo de naranja y mezclar.

En un bowl o recipiente colocar todas las frutas y vertirle la gelatina preparada. Una vez que haya alcanzado temperatura ambiente, llevar a la nevera hasta que cuaje.

Porciones: 8 raciones.

Una ración aporta aprox.: 51 calorías, 0.56 g de proteína, 0.22 g de grasa, 10.6 g de carbohidratos.

NutriTips: si Ud. tiene diagnóstico de Diabetes Mellitus o de Hiperinsulinismo, sustituya las 2 ruedas de piña de la receta por una taza de melón (del color de su preferencia) en cuadritos. El melón tiene menor índice insulinémico y glicémico que la piña.

Atentamente: Licda. Laura Baha Al Deen (Nutricionista Clínica / Consultas previa cita Caracas-Venezuela telf. 0212-814.7379).

Tomates Rellenos de Atún

2007-03-26T19:40:00.000-04:00

Ingredientes:

1 lata pequeña de atún en aceite.

1 taza de ricotta con o sin sal.

4 tomates redondos medianos.

1/2 taza de yogurt descremado firme natural mezclado con una pizca de sal (light en caso de hipertensión arterial).

8 aceitunas negras o verdes.

Preparación: lavar los tomates (déjelos 10 minutos en remojo con agua, sal y vinagre y luego enjuáguelos con agua filtrada) y cortarlos en mitades quitándoles las semillas y los tabiques. Salarlos al gusto (obvie éste paso si Ud. tiene Hipertensión Arterial). Untarlos por dentro con un poco de yogurt descremado natural. Pisar y mezclar la ricotta con el atún, y rellenar los tomates con ésa pasta. Cubrirlos con una cucharada del yogurth y adornarlos con una aceituna negra. Se pueden presentar sobre una hoja tierna de lechuga (bien lavada previamente con agua filtrada y vinagre blanco).

Variante: se puede reemplazar la cobertura de la mayonesa, por medio huevo duro (cocido) picadito en cuadritos (recuerde que la yema es alta en colesterol, por ende limítela a dos veces por semana).

Rinde: para unas cuatro personas, sirve como acompañante o como plato principal (acompañado de media taza de arroz cocido o de casabe).

NutriTips: el atún es un pescado rico en ácidos grasos omega-3 (aceite saludable para cuidar nuestro corazón, porque reduce los triglicéridos séricos). El yogurt es un alimento rico en probióticos saludables para la salud de nuestro intestino (aminora el riesgo a diarreas infecciosas). El tomate es un vegetal practicamente libre de calorías y muy rico en vitamina C (excelente antioxidante). Las aceitunas aportan ácidos grasos monoinsaturados (aceite saludable para cuidar nuestro corazón reduciendo el LDLc -"colesterol malo"-). La ricotta es un queso bajo en grasas saturadas y colesterol, y muy rico en calcio (para la salud de nuestros dientes y huesos).

Laura Baha Al Deen Krog

Especialista en Nutrición Clínica (adultos)

Consultas previa cita en Caracas-Venezuela: telf. (0212) 814.7379 (2 a 6pm)

www.nutriciontotal.com

Puede ampliar su variedad de recetas sabrosas y saludables a través de la NutriTienda

ADEREZO DELICIOSO DE YOGURT Y MANZANA VERDE

2007-03-21T22:36:00.000-04:00

Ingredientes:

1 taza (aproximadamente 180ml) de yogurt natural (sin edulcorante) descremado.

1 manzana verde pequeña o media grande (aproximadamente de 100gramos).

1 cda. de aceite de maíz o de canola.

1/2 cdta. de jugo de limón (opcional) y de salsa inglesa light (opcional).

1 cdta. de cilantro bien lavado y picadito (opcional).

Preparación:

Lave y pele la manzana, píquela en varios trozos y licúela con los demás ingredientes. Guárdela en un recipiente tapado (protegido de la luz), y en la nevera (dura hasta 48 horas / 2 días).

Rinde: para aderezar una ensalada de aproximadamente 8 personas.

NutriTips: es baja en grasas saturadas y colesterol, rica en ácidos grasos omega-3 (si le agrega el aceite de canola) que son saludables para bajar los triglicéridos séricos; también aporta ácidos grasos monoinsaturados (útiles para bajar el LDLc "colesterol malo"), calcio y probióticos (provenientes del yogurt). Si le añade el cilantro, aporta buena cantidad de potasio. La manzana es rica en pectina (fibra soluble útil para reducir el LDLc y regular los niveles de glucemia-azúcar en sangre-).

Receta por cortesía de:

Laura Baha Al Deen Krog

Especialista en Nutrición Clínica (adultos)

Consultas previa cita telf. (0212) 814.7379 (2 a 6pm / en Caracas-Venezuela)

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ENROLLADO DE POLLO PRIMAVERAL

2007-03-21T21:56:00.000-04:00

Ingredientes:

300 g de pechuga de pollo, sin piel ni hueso

200 g de espinacas

2 zanahorias cortadas en tiras finas

2 huevos

½ cdta de tomillo en polvo o 1 cdta fresco

2 rebanadas de pan de sandwich desmenuzados

Sal y pimienta

Preparación:

Pique las pechugas de pollo en una picadora o con un cuchillo bien afilado y resérvelas.

A continuación, cocine las espinacas en agua con sal durante 5 minutos, escúrralas bien y píquelas. Cocine las zanahorias en agua con sal hirviendo durante 10 minutos y escúrralos.

Mientras tanto, bata los huevos en un recipiente grande. Condiméntelos con el tomillo, sal y pimienta. Agregue el pollo picado, las espinacas, el pan desmenuzado y mezcle todo bien.

Seguidamente, corte un trozo grande de papel de aluminio y colóquelo sobre la mesa de trabajo. Coloque la mezcla preparada sobre el mismo, aplanar y agregarle las tiras de zanahoria y forme un rollo. Envuélvalo en el papel de aluminio y colóquelo en una bandeja refractaria. Introdúzcala en el horno precalentada a 350 ºF y cocínelo durante 1 hora.

Por último, retire el enrollado del horno, déjelo enfriar con un peso sobre él y cuando esté frío, córtelo en rebanadas y sírvalo con rábanos o ensalada al gusto.

Porciones: 4 raciones.

Aportes Nutricionales: Una ración aporta: 210 calorías / 12,02 g. de grasa / 176,75 mg de colesterol y aproximadamente 5 gramos de proteínas de alto valor biológico (los cálculos protéicos son de www.nutriciontotal.com).

Esta receta la puede encontrar en El Maravilloso Mundo de la Cocina Light II (autora Licda. María Antonieta Ciancia). Adquiera el recetario completo a través de la NutriTienda de www.nutriciontotal.com.

PERAS AL VINO

2007-03-19T18:12:00.000-04:00

Ingredientes por persona:

1 Pera.

1 cda. o 3 sobrecitos de edulcorante granular tipo sucralosa.

1 canela en rama o 1 pizca de canela en polvo.

1 clavo de olor o una pizca en polvo.

3cdas. de vino tinto de calidad.

Preparación:

Pelar la pera y quitarle el tronquito y el semillero con un cuchillo fino, sin partirla.

Colocar en una cacerola el edulcorante con suficiente agua como para cubrir la pera, agregar la canela y el clavo de olor y cocinar unos tres minutos, revolviendo de vez en cuando.

Colocar la pera en ésa cacerola de modo que quede parada y dejar hervir. Cuando el líquido se haya reducido algo, agregar el vino y dejar cocer a fuego lento, con la cacerola tapada, hasta que la pera esté blanda (pero sin deshacerse).

Dejar enfriar la preparación y llevarla a la nevera (dura hasta 2 días refrigerado) hasta el momento de servir.

Opcionalmente puede adornarse con la canela en rama y con una hojita de menta o de yerbabuena, o espolvorearse con más canela.

NutriTips: la pera es una fruta con bajo índice glicémico e insulinémico, apta para todos (*incluso para pacientes con Diabetes, Hiperinsulinismo u Obesidad).

La sucralosa es un edulcorante sin calorías apto para todos* (a partir de los 3 años de edad incluso en mujeres embarazadas y lactando), que sabe igual de bien (incluso al cocinar) que el azúcar común (la sacarosa).

La canela, además de deliciosa, puede ayudar a reducir los niveles de LDLc ("colesterol malo").

El vino tinto es rico en resveratrol (un poderoso antioxidante útil para elevar el HDLc -"colesterol bueno"-), sin embargo hay que limitarlo a dos copitas dos veces por semana (sin acumular) porque como toda bebida alcohólica en exceso trae problemas para la preciada salud humana (Ej. cirrosis hepática, elevación de trliglicéridos séricos y de ácido úrico, aumento de grasa abdominal, entre otros).

Nota: Si la receta es para una mujer embarazada, hágala igual pero sin el vino.

Receta y NutriTips cortesía de Laura Baha Al Deen Krog (Especialista en Nutrición Clínica / www.nutriciontotal.com), Consultas previa Cita telf. (0212) 814.7379 (2 a 6pm) en Venezuela.

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TORTILLA DE PLÁTANO Y QUESO

2007-03-19T17:21:00.000-04:00

Ingredientes por persona:

3 huevos.

1 lonja de queso blanco tipo palmita picado en cuadritos.

1/4 de plátano.

1cdta. de aceite de maíz, girasol o canola.

Preparación: Lave la concha del plátano y con un cuchillo rájelo de punta a punta, coloquelo en un plato para microondas por 5 minutos, sáquelo del microondas y quite la concha, córtelo en rueditas y utilice 1/4 por persona, guarde el resto en la nevera tapado (dura hasta 2 días). Vaya dejándolo enfriar mientras hace lo abajo descrito.

Separe las claras (blanca) de las yemas (amarilla) de los huevos, y en un recipiente (de vidrio o de cerámica) agregue las claras (descarte las yemas) bata con un tenedor hasta que luzcan con espuma, agregue las rueditas del plátano y los cuadritos de queso blanco.

Coloque en un sartén de teflón enceitado (previamente calentado) y cocine vuelta y vuelta hasta que luzca doradita y seca.

Disfrútela por Ej. como una saludable cena, acompañado de ensalada o de alguna sopa de vegetales.

NutriTips: las claras (blancas) de huevo aporta proteínas de alto valor biológico (de óptima calidad para nuestra masa muscular y para nuestro sistema de defensas), en cambio la yema (amarilla) es muy alta en colesterol (consuma una sola dos veces por semana).

Puede separar fácilmente la clara de la yema del huevo con el separador de yema disponible a través de la NutriTienda de www.nutriciontotal.com.

El queso blanco tipo palmita es bajo en grasas saturadas y en colesterol.

El plátano es rico en potasio y en fibra soluble (útil para reducir el LDLc -"colesterol malo" circulando en sangre), también aporta buena fuente de energía (de carbohidratos con bajo índice glicémico) y en cantidades apropiadas (su Nutricionista se lo personaliza en consulta), como la acá sugerida, es apto para pacientes con Hiperinsulinismo, Diabetes u Obesidad.

Ésta receta sirve como almuerzo o como cena. En consulta su Nutricionista Dietista personaliza mejor las cantidades y horarios de cada alimento, según sus necesidades.

Los NutriTips y las adaptaciones light de la receta son cortesía de Laura Baha Al Deen Krog (Nutricionista Clínica / www.nutriciontotal.com).

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MERO CREMOSO

2007-03-19T16:40:00.000-04:00

"De la tierra el cordero y del mar el mero".

Hoy degustaremos un exquisito mero, gracias al Padre Marcelo (http://www.diosbendice.org).

Ingredientes (para 4 personas):

4 rodajas de mero de unos 200 gramos cada una.

3 clavos de olor.

1 pizca de sal light.

1/4 de taza (60ml aprox.) de jugo de limón.

1/4 de taza (60ml aprox.) de crema de leche light.

Aprox. 1 vaso (250ml) de cerveza light.

1 cebolla mediana picadita.

1 pimentón rojo y/o verde mediano picadito.

3 dientes de ajo picaditos.

2 cdas. de queso parmesano rallado.

Preparación: Lave el mero bajo un chorro de agua fría y píquelo en rodajas. Coloque las rodajas del mero en agua filtrada con el jugo de limón, una pizca de sal light y los clavos de olor, por una media hora y se retiran de allí. Luego en un caldero se colocan la cebolla, pimentón y el ajo, y allí se empieza a sudar (el mero) con la cerveza light. Cuando ya está más o menos blando se le agrega la crema de leche light y el queso parmesano. Se termina de cocinar y se sirve (por persona) una rueda por ejemplo acompañado con 1/2 taza de arroz blanco (opcionalmente puede agregarle guisantes verdes y/o cubitos de zanahoria) o con un trozo (aprox. 25 a 50 gramos) de casabe.

Nota: adicional a ésta receta, puede aprovechar la cola y la cabeza del mero para hacer una sopa.

NutriTips: la cerveza light es la bebida alcohólica que menos calorías aporta. Limite el consumo de bebidas alcohólicas a máximo 2 veces por semana y en cantidades moderadas (máximo unos 3 tragos), de lo contrario pueden traer serios problemas para la preciada salud del ser humano (Ej. cirrosis hepática y muerte, elevación de triglicéridos séricos, gastritis y úlceras gastrointestinales incluso sangrantes, entre otros).

La sal light es mitad cloruro de sodio y mitad cloruro de potasio, utilice la misma cantidad (o menos) que la sal convencional, para disfrutar de sus beneficios (Ej. útil para pacientes hipertensos y para pacientes que toman diuréticos que hacen perder potasio), evítela en casos de insuficiencia renal crónica.

El arroz y el casabe son ricos en fibra soluble, y por ende ayudan a reducir la absorción de grasa y colesterol de las comidas, además de contribuir a reducir los niveles de LDLc ("colesterol malo" circulando en sangre).

El ajo (un diente al día por persona) cocido o crudo, es muy útil contra la hipertensión arterial.

Ésta receta sirve como almuerzo o como cena. En consulta su Nutricionista Dietista personaliza mejor las cantidades y horarios de cada alimento, según sus necesidades.

Los NutriTips y las adaptaciones light de la receta son cortesía de Laura Baha Al Deen Krog (Nutricionista Clínica / www.nutriciontotal.com).

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